BIZCOCHUELO
Ingredientes: 6 huevos
210g de azúcar
210g de harina
vainilla
Preparación: Batir los huevos con el azúcar y la vainilla por lo menos 15 minutos retirar la batidora y con espátula agregar la harina en forma envolvente. Poner en la tartera con fondo de papel manteca y las paredes enmantecadas y enharinadas.
Poner en horno moderado unos 35 minutos. Desmoldar y dejar enfriar.
Variaciones del bizcochuelo:
Chocolate: retirar a la harina ya pesada 2 cdas y agregarle 4 cdas de cacao o cocoa y una cta de bicarbonato. Esta proporción rinde menos.
Nuez: agregar a la harina de 50g a 100g de nueces picadas o procesadas.
Naranja: batir los huevos con 1 cta de jugo de naranja y cuando se incorpora la harina se agrega 2 cdas de licor de naranja.
Pasas, ciruelas o uvas: incorporar en último término (después de la harina) 100g de pasas de uva o 150g de ciruelas pasas, picadas y enharinadas.
Café (moka): se incorpora junto con la harina 1 cda al ras de café soluble.
Nota: El bizcochuelo lleva por huevo 35g de azúcar y 35g de harina, para un diámetro de 24cm se hace de 6 huevos, 210g de azúcar, 210g de harina, 1 cdta de vainilla.
PIONONO
Ingredientes: 4 huevos
75g de azúcar
60g de harina
15g de fécula
1cta de vainilla
1 cta de miel
Preparación: Batir los huevos con el azúcar por 10 minutos incorporar la miel y la vainilla retirar la batidora y incorporar con movimientos envolventes la harina y la fécula cernida. Colocar la masa en una asadera forrada con papel sulfito, alisar con espátula y llevar a horno caliente 10 minutos.
Desmoldar sobre otro papel dejar enfriar y rellenar con dulce o salado.
Variaciones:
Chocolate: Se quita 1 cda de harina y se agrega 2 cdas de cacao o cocoa y una pizca de bicarbonato.
Nuez: Agregar 2 o 3 cdas de nueces molidas.
Café: Agregar 2 o3 cdas de café soluble en la harina.
Nota: Para los discos de pionono en asaderas de 28 cm de diámetro se hacen de 2 huevos, 37g de azúcar, 30g de harina, media cda de fécula, media cta de vainilla y media cta de miel.
CREMA PASTELERA
Ingredientes: 4 yemas
8 cdas de azúcar
4 cdas colmadas de maizena
1 litro de leche
vainilla
50g de manteca
1 cdas de azúcar
Preparación: Batir las yemas con el azúcar, cuando estén espumosas agregarle la maizena mezclar bien y de apoco agregarle la leche caliente revolver bien, llevar sobre fuego revolviendo siempre hasta que levante el hervor y espese, retirar, perfumar con vainilla y ponerle 50g de manteca en trocitos espolvorear con azúcar para que no se forme nata.
Variaciones: 1- Para tortas o rellenos de bizcochuelo con frutas hacerla con 2 cdas de harina y 2 cdas de maizena.
2- Para que no suelte agua y quede más firme lleva 1 cda al ras de gelatina sin sabor.
3- Si se fuera a cocinar a horno, la crema tiene que hacerse solo con harina.
4- Para guardar en el freezzer se tiene que hacer solo con harina.
5- De chocolate: agregar a la leche 4 cdas de chocolate en polvo o 150g de chocolate cobertura.
6- De caramelo: batir las yemas con 2 cdas de azúcar aparte poner en una cacerola 6 cdas de azúcar llevar sobre fuego revolviendo con palita de madera hasta tener el azúcar bien disuelto y un color de miel bien oscura (que no se queme) luego agregarle la leche tibia y dejar que se disuelva y proceder igual que la otra.
ALFAJOR GIGANTE
Ingredientes : 7 yemas
80g de manteca
7 cdas de leche
harina necesaria
Relleno : 1 Kg de dulce de leche
3 cdas de ron
Baño : 5 claras
350g de azúcar
½ taza de agua
Preparación: Batir con la cuchara de madera las yemas, la leche y la manteca, luego agregar suficiente harina cernida como para formar una masa consistente, amasar dejar descansar en la heladera envuelta en papel plast. Separar en bollitos y estirar discos de 24 cm. de diámetro, pinchar y llevar a horno caliente hasta que estén cocidos, dejarlos enfriar.
Mezclar el dulce de leche con el ron y unir todos los discos superponiéndolos.
Baño: Poner en una cacerola 300g de azúcar y el agua llevar sobre fuego hasta tener punto de bolita dura(caramelo sin color) o probar introduciendo un tenedor levantar y soplar cuando sale una hilera de globos unidos esta el punto, volcar en forma de hilo sobre las claras batidas a nieve con 50g de azúcar y seguir batiendo hasta que esté tibio. Poner en una manga con boquilla 4B y decorar cubriendo todo el postre.
Nota : este postre es conocido como Mil capas o Porteño, pesa alrededor de 1K 700g y puede durar en el freezzer por 3 meses. Los discos se pueden tener envueltos en papel sulfito y apilados en la heladera hasta 15 días. Se puede multiplicar la cantidad de discos que se quiera respetando igual cantidad de leche de yemas y de manteca. Ejemplo 10 yemas 10 cdas de leche 100g de manteca (alrededor de 500g de harina).
Esta masa se debe golpear y amasar bastante, los restos se ponen en la heladera y se vuelven a unir.
Cuanto mas tiempo descanse la masa en la heladera más fácil es para estirarla y se deben estirar con lo menos posible de harina.
Los discos hay que pincharlos antes de llevarlos al horno de unos 180º, no se deben dorar mucho.
ALPINO
Ingredientes: 1 disco de pionono de chocolate, 2 huevos y de 24cm
1 disco de merengue de 18 cm en forma de cúpula
Crema: ½ litro de crema doble
½ taza de café
2 yemas
1 taza de azúcar
1 ½ sobre de gelatina s/s
100g de chocolate en polvo o 70g de cacao
2 cdas de ron
1 taza de leche
2 claras
Para decorar: 100g de chocolate cobertura o 70g de cacao
100g de nueces
Preparación: Batir las yemas con ½ taza de azúcar hasta que estén espumosas agregar la gelatina y de a poco la leche que se hirvió con café y el chocolate en polvo, llevar sobre fuego hasta que apenas levante el hervor retirar agregar el ron, dejar enfriar sin que coagule e incorporar la crema doble batida espesa y las claras a nieve y luego a merengue con el azúcar restante hasta que se forme un merengue firme.
Cúpula: el merengue puede ser crudo o directo y se hace en tres etapas de 5 minutos primero se pone una base se lleva al horno 5 minutos luego se saca y se le pone otra capa de merengue empezando a darle la forma de cúpula, se lleva al horno y por último otro capa de merengue terminando de darle la forma y 5 minutos más de horno, se retira y se deja enfriar.
Poner en una tartera el pionono untar con la crema, colocar en el centro el merengue en forma de cúpula y cubrir con el resto e la crema siguiendo la misma forma.
Llevar a la heladera 4 horas, desmoldar y cubrir con chantilly y el chocolate cobertura que se disolvió sobre baño maría y se le agregó las nueces bien molidas, se vuelca en un papel sulfito y luego se ralla.
Nota: En el freezzer dura 3 meses, este postre se saca de la heladera al momento de servir. A la crema se le puede agregar 2 claras batidas a nieve y se puede servir en copas como postre. El chocolate con nueces sirve para espolvorear postre, helados, etc.
BOMBA DE NARANJA
Y LIMÓN
Ingredientes: 1 y ½ taza de jugo de naranja
250g de azúcar
ralladura de limón
2 y ½ cdas de gelatina sin sabor
3 claras
½ taza de crema doble
½ taza de licor de naranja
¼ taza de jugo de limón
2 piononos
merengue italiano de 5 claras y 350g de azúcar
2 naranjas
Preparación: forrar un bol con papel de aluminio, después con pionono dejando una tapa. Aparte calentar los jugos cítricos con 150g de azúcar, retirar y agregar la gelatina colocar sobre fuego suave siempre revolviendo retirar dejar enfriar y cuando esté a punto de jarabe agregarle la crema doble batida espesa, el licor y la ralladura de naranja.
Aparte batir las claras a nieve, agregar el resto del azúcar y formar un merengue bien firme agregarle la preparación anterior volcar en el bol poner la tapa, dejarlo en la heladera 4 horas.
Desmoldarlo y cubrirlo con merengue italiano de 5 claras y con rodajas de naranja.
Nota: En el freezzer puede durar hasta 3 meses sin el adorno de naranjas, y en la heladera unos 12 días. El papel de aluminio tiene que sobrar para los costados para poder taparlo. Al merengue italiano para este postre hay que agregarle 2 o 3 cdas de azúcar impalpable por el contacto con la fruta.
BOMBA DELICIA
Ingredientes: 1 bizcochuelo de 7 huevos hecho en un tazón de 24 cm
1 caja de gelatina de frutillas (4 porciones)
¼ litro de crema doble
½ kg de frutillas
2 cdas de azúcar impalpable
Salsa de chocolate: ½ taza de agua
200g de chocolate de taza o cobertura
40g de manteca
3 cdas de crema doble liquida
Bizcochuelo: batir 7 huevos con 250g de azúcar y vainilla un poco a baño maría para entibiar la preparación luego se retira y se bate 20 minutos, se retira la batidora y se le agrega en forma envolvente 250g de harina cernida con 1 cdta de polvo de hornear. Se vuelca en un tazón enmantecado y enharinado de 24 cm y se lleva a horno suave aprox. 35 a 40 minutos, se desmolda y se deja enfriar, sacar una tapa colocar el bizcochuelo en el bols que se cocinó ahuecarlo dejando 1 cm de borde.
Crema: preparar la gelatina disolviéndola en 1 y ¼ taza de agua caliente y se lleva a punto de hervor, se deja enfriar bien. Se bate la crema doble con el azúcar hasta que tenga punto chantilly y se mezcla a la gelatina se agregan las frutillas maceradas y picadas reservando algunas para decorar y parte de la miga del bizcochuelo.
Salsa de chocolate: poner en una cacerola el agua y el chocolate bien picado llevar sobre fuego suave siempre revolviendo hasta que esté disuelto y levante el hervor en ese momento agregarle la crema doble liquida, dejar un momento más sobre fuego (no hervir) retirar y ponerle la manteca en trocitos revolver hasta que esté bien fundida. Se puede guardar en bollones de vidrio hasta 1 mes en heladera.
Armado: rellenar el bizcochuelo cubrir con la tapa, dejar aprox. 4 horas en la heladera desmoldar y bañar con la salsa de chocolate, si se desea hacer un aro de chantilly o merengue decorando con frutillas.
Nota: No puede ir al freezzer por las frutillas. Se puede hacer de duraznos, anana pero siempre con la gelatina de frutillas.
BUON VOYAGE
Ingredientes: 3 o 4 discos de pionono de 2 huevos c/u y 28 cm
Crema: 100g de chocolate de taza
2 sobres de gelatina s/s
½ litro de leche
1 taza de azúcar
5 claras
¼ litro de crema doble
1 sobre de bracafe
Baño: 5 yemas
1 ¼ taza de azúcar
1 cda de fécula
2 cdas de coñac
azúcar para quemar
Para decorar: Chantilly: ¼ litro de crema doble
3 cdas de azúcar impalpable
vainilla
chocolate cobertura para rallar y ojitos
galletitas molidas o nueces
Crema: poner a hervir el chocolate con la mitad de la leche hasta que se disuelva. Aparte remojar la gelatina en el resto de la leche fría, la mitad del azúcar y el bracafe, luego agregarle el chocolate caliente y llevar sobre fuego hasta que rompa el hervor, retirar y dejar enfriar. Batir la crema doble hasta que este espesa, agregarla a la preparación anterior. Por ultimo batir las claras a nieve y luego a merengue firme con el azúcar restante y agregarle la crema mezclando bien.
Baño: poner el azúcar cubierta de agua a hervir hasta que tenga punto medio hilo, volcar sobre las yemas semi batidas con la fécula dejar un momento mas en el fuego, retirar y agregarle el coñac, dejar enfriar.
Armado: untar los discos con el baño espolvorear con azúcar común y quemar con la planchita. Colocar uno de los discos en una tortera desmontable, ponerle crema, otro disco, seguir hasta terminar, llevar a la heladera 2 horas desmoldar y decorar con chantilly arriba, se ralla un poco de chocolate y se le colocan algunos ojitos de chocolate en las caracolas de chantilly, en los costados untar con la crema chantilly y adherir las galletitas molidas o nueces.
CHURROS
Ingredientes: 3 tazas de harina
2 ctas. de polvo de hornear
1 cta. de sal
3 tazas de agua
azúcar para espolvorear
aceite para freír
Preparación: Se tamizan juntos la harina, el polvo de hornear y la sal. En una cacerola se pone el agua al fuego y cuando comienza a hervir se ponen los ingredientes secos, se revuelven con cuchara de madera en forma continuada durante 10 minutos para que se cueza la harina, se retira del fuego y se deja enfriar un poco. Se pone la masa en una manga con boquilla rizada y se forman los churros, se fríen en aceite caliente. Cuando estén dorados se retiran se escurren en papel absorbente y se espolvorean con azúcar.
DONAS AMERICANAS
Ingredientes: 2 huevos
4 tazas de harina
1 taza de azúcar
1 cta de sal
½ cta de nuez moscada
¼ cta de canela
4 ctas de polvo de hornear
1 taza de leche
3 cdas de manteca derretida
Preparación: Batir los huevos, agregarle el azúcar, sal, nuez moscada, canela y polvo de hornear, tomar la masa agregando de a poco la harina, la leche y la manteca derretida, amasar bien, estirar y cortar aros, freír en aceite bien caliente, ponerlas en papel absorbente y espolvorear con azúcar impalpable.
PANQUEQUES AMERICANOS
Ingredientes: 3 tazas de harina
1 cta de sal
5 ctas de polvo de hornear
3 cdas de azúcar
2 huevos
2 ¼ taza de leche
2 cdas de manteca
Preparación: Cernir juntos la harina, la sal, el polvo de hornear y el azúcar. Aparte mezclar las yemas, la leche y la manteca derretida incorporarle los ingredientes secos y las claras batidas a nieve. Verter la masa con un cucharón sobre un mismo punto para que el panqueque se forme solo.
FLAN DE COCO Y BIZCOCHUELO
Ingredientes: 1 y ½ taza de azúcar
1 y ½ taza de agua
100g de coco
3 huevos
350cc de leche
1 y ½ taza de azúcar para caramelo
Bizcochuelo: 4 huevos
140g de azúcar
140g de harina
1 cdta de vainilla
Crema: ¼ litro de crema doble
1 cda de azúcar impalpable
1 cdta de vainilla
Preparación: Hacer un almíbar a punto flojo con el agua y el azúcar, agregar el coco fuera del fuego, agregar los huevos semibatidos y la leche, mezclar bien y poner en un molde de tubo acaramelado abundantemente con el resto del azúcar (esto es muy importante para que el bizcochuelo se humedezca bien). Llevar a baño maría y cuando esté apenas cuajado se pone encima la preparación del bizcochuelo y se lleva nuevamente al horno hasta que esté cocido.
Bizcochuelo: Se baten los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos, se le incorpora la harina en forma envolvente y se perfuma con la vainilla.
Crema: Batir la crema doble con el azúcar impalpable y la vainilla hasta que forme picos, colocarla en una manga con boquilla rizada y decorar el postre.
Nota: Para que quede más caramelo se le puede poner 2 tazas de azúcar. Se pone a baño maría con el agua ya caliente y el horno a unos 180º. Dejar cuajar unos 10 minutos y luego poner el bizcochuelo.
COQUITOS
Batir ligeramente 4 huevos con 120g de azúcar agregarle ralladura de limón, 300g de coco rallado, mezclando con 80g de harina y 160g de manteca derretida mezclar todo bien con cuchara de madera y colocar en una manga con boquilla calada y hacer los coquitos en chapa enmantecada y enharinada, cocinándolos en horno moderado.
GATEAU BARILOCHE
Ingredientes: 2 recetas de plantillas en 2 o 3 discos de 24cm o 4 discos de
pionono.
almíbar y ron.
Relleno: 1 k de dulce de leche
½ litro de crema doble
3 cdas de ron o coñac
100g de chocolate cobertura picadas
100g de nueces picadas
200g de ciruelas tiernizadas o pasas
Preparación: Cocinar los discos de plantillas sobre papel limpio y espolvoreados con azúcar impalpable, dejar enfriar.
Batir la crema doble hasta que esté espesa, mezclar suavemente con el dulce de leche reservar 2 cdas abundantes poner en una manga y al resto agregar las nueces, las ciruelas, el chocolate y el ron o coñac.
Colocar un disco mojado con el almíbar con ron, rellenar con la crema seguir así hasta terminar, adherir en los costados grana y arriba decorar con la crema y algunas nueces y ciruelas.
Nota: El dulce de leche tiene que ser bien duro para que no se ablande la crema. Se puede decorar con rombos de chocolate cobertura.
GATEAU DE ALMENDRAS
Ingredientes: 5 piononos de 28 cm o 2 o 3 rectangulares
300g de manteca
4 claras
300g de azúcar
½ taza de agua
50g de almendras peladas, apenas tostadas y molidas
¼ taza de ron
2 piononos de 4 huevos c/u
6 higos abrillantados
color naranja
150g de almendras peladas enteras
½ taza de agua hirviendo
Preparación: Batir las claras a nieve con ¼ taza de azúcar, mientras poner en una cacerola el resto del azúcar cubierta con agua y hacer un almíbar a punto de bolita dura color miel, luego ponerle ½ taza de agua caliente dejarlo sobre fuego hasta tener hilera de globos (introducir un tenedor sacarlo soplarlo y cuando salga la hilera de globos esta pronto), volcarlo sobre las claras y seguir batiendo hasta que enfríe. Aparte batir la manteca hasta que esté cremosa y luego agregarla de a poco al merengue batiendo hasta que tenga consistencia si es necesario hacerlo sobre hielo. Poner a la crema el ron separar aprox. la mitad, a una de ellas ponerle color amarillo y a la otra las almendras picadas. Cortar los piononos en 2 óvalos, poner uno en una fuente untarlo con la crema, poner los restos dándole la forma untar con crema y seguir así hasta terminar con el otro pionono de forma ovalada, cubrir con la crema color naranja, pinchar las almendras y hacerle un penacho con los higos para que quede una piña.
Nota: En el freezzer dura 6 meses, se puede hacer con avellanas, almendras o nueces. Las almendras peladas abrirlas y ponerlas a secar para que rinda (un tostado blanco). Crema de manteca al merengue de caramelo combina con nueces y chocolate.
GATEAU DE CHOCOLATE
Y ALMENDRAS
Ingredientes: 1 bizcochuelo de 26cm de 7 huevos
Almíbar y ron
Crema: 4 yemas
100g de azúcar
100g de chocolate cobertura
¼ litro de leche
1 cda de maizena
1 cda de gelatina sin sabor
½ taza de agua fría
1 cda de coñac
50 a 100g de almendras picadas
¼ litro de crema doble
Para decorar: 22 galletitas: 100g de manteca
⅓ taza de azúcar impalpable
1 huevo
1 yema
250g de harina
1 cdta de royal
½ cdta de sal
2 cdas de bebida o leche
chocolate cobertura
28 almendras enteras peladas y no tostadas
galletitas molidas para los costados
300g de dulce de leche
chocolate en polvo
merengue italiano de 4 claras y 280g de azúcar
Crema: batir las yemas con el azúcar, incorporar la maizena, calentar la leche con el chocolate y de a poco incorporarlo a las yemas, llevar sobre fuego hasta que levante el hervor, poner la gelatina hidratada con el agua fría, dejar que hierva nuevamente, retirar agregar las almendras picadas dejar enfriar e incorporar la crema doble batida espesa.
Armado: cortar el bizcochuelo en tantas capas como se pueda, mojar con el almíbar y coñac y rellenar con la crema.
Galletitas: batir la manteca con el azúcar impalpable hasta que esté cremosa, agregar el huevo y la yema, retirar la batidora e incorporar los ingredientes secos alternando con la bebida, formar una masa que no se pegue en las manos y sin trabajarla demasiado. Dejarla en la heladera por lo menos media hora envuelta en nylon, estirar de 2 a 3mm de espesor por 3 o 4 cm de diámetro, hornear en chapa limpia a 180º tratando de que no tomen color de 8 a 10 minutos. Bañar la mitad de las galletitas con el chocolate cobertura.
Decoración: untar los costados con el dulce de leche mezclado con el chocolate en polvo y adherirle las galletitas molidas, luego adherir las galletitas bañadas sobre el borde inferior, en el borde superior con el merengue y con un puntero Nº 22 hacer aros y poner en el centro una almendra hacer caracolas con el merengue y apoyar triángulos de chocolate en el centro y en el centro de la torta un copo de chocolate rodeado de almendras.
GATEAU DE CHOCOLATE
Ingredientes: Bizcochuelo: 6 huevos
210g de azúcar
200g de harina
3 cdas de chocolate en polvo
1 cta de royal
½ cta de bicarbonato
2 sobres de bracafe
1 cta de canela
Relleno: 700g de dulce de leche
1 taza de chocolate en polvo
50g de manteca
2 cdas de ron o coñac
¼ litro de crema doble
Para decorar: almíbar y coñac para mojar
100g de chocolate cobertura
grana de chocolate
Bizcochuelo: batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos, aparte cernir los ingredientes secos, mezclarlos a la preparación anterior suavemente porque el chocolate tiende a bajar el batido, poner en una tortera de 26 cm de diámetro con las paredes enmantecadas y enharinadas y en el fondo papel sulfito, llevar a horno moderado de 160º a 170º aprox. 25 minutos o hasta que al pinchar esté cocido. Desmoldar en rejilla y dejar enfriar.
Relleno: mezclar el chocolate y el dulce de leche sobre fuego hasta que rompa el hervor, retirar agregar la manteca en trocitos y el coñac revolver y dejar enfriar bien. Luego separar 2 cdas bien abundantes y al resto agregarle la crema doble batida espesa.
Pieza de chocolate: el chocolate se espesa a baño maría y fuera del fuego se le agrega la bebida de a gotas o cdats. pero no garnacha, la proporción es 1 cda de bebida (wisky, coñac, licores, oporto, etc.) por 200g de chocolate cobertura, queda como un glasé liviano y cremoso, poner en mangas y se hace un enrejillado con puntero fino Nº 3 o 4 y en los bordes con uno grueso Nº 17.
Armado: cortar el bizcochuelo en 3 o 4 capas ir mojando con el almíbar y rellenando con la crema hasta terminar untar por fuera y adherir grana en los costados, arriba enrejillar y darle terminación con el chocolate reservado. En el centro poner una pieza de chocolate cobertura hecha aparte en papel sulfito.
GATEAU DE MERENGUE
Ingredientes: 5 claras
20g de azúcar
150g de azúcar impalpable
35g de cacao amargo
Mousse: 3 claras
20g de azúcar
150g de chocolate cobertura
2 yemas
75g de manteca
50g de azúcar impalpable
Preparación: Batir las claras a punto nieve, incorporar el azúcar y seguir batiendo hasta formar picos. Luego añadir suavemente el azúcar impalpable cernida con el cacao. Hacer dos discos de merengue en espiral de 20cm sobre una chapa enmantecada y con el sobrante hacer tiras. Llevar a horno muy suave durante 1 ½ horas y apagar el horno.
Derretir el chocolate con la manteca a baño maría agregar con movimientos envolventes las yemas batidas con el azúcar impalpable.
Armar el postre en un aro desmoldable de 20cm, poner un disco de merengue, mousse, el otro disco y mousse. Enfriar varias horas.
LEMON PIE
Ingredientes:
Masa: 1 ⅓ taza de harina
100g de manteca
2 yemas
3 cdas de azúcar
Pizca de polvo de hornear y sal
3 cdas de agua o jugo de naranja o vino blanco
Crema: 5 huevos
200g de azúcar
¾ taza de jugo de limón y ralladura de uno
2 cdas de gelatina sin sabor
1 cda colmada de fécula
1 taza de agua
Merengue: 3 claras
210g de azúcar
vainilla
Preparación:
Masa: Trabajar la manteca con el azúcar con cuchara de madera, agregar las yemas y luego la harina unir la masa con el agua sin amasar. Dejar descansar 10 minutos en heladera luego estirar finita y forrar una tartera festonada y desmontable, pinchar y cocinar en horno a unos 190º a 200º.
Crema: Batir las yemas con 100g de azúcar hasta que estén espumosas,limón agregar la fécula y la gelatina, mezclar bien poner el jugo y la ralladura de y el agua, llevar al fuego batiendo bien hasta que rompa el hervor, retirar dejar enfriar. Aparte batir las claras nieve y luego a merengue con el resto del azúcar, mezclarlo suavemente a la preparación anterior, se le puede poner unas gotitas de colorante amarillo para acentuar el color, volcar todo en la tartera y cubrir con el merengue directo. Dejar en la heladera dos horas.
Merengue: Poner en una cacerola las claras con el azúcar y vainilla, batir sobre el fuego suave con batidor manual hasta que el azúcar se haya disuelto y este a punto de hervir, retirar poner en el bols y batir hasta que se formen picos firmes.
Nota: Pesa alrededor de 1K ½ (de 8 a 10 porciones). Se puede guardar la tarta sin hornear hasta 8 días en la heladera. Se puede guardar horneada en un armario envuelta en papel sulfito o de plomo hasta 3 semanas. Toda terminada en el freezzer dura 3 meses y en la heladera de 10 a 12 días.
MANTECADOS
Ingredientes: 100g de manteca
2 tazas de harina
1 taza de azúcar
3 huevos
2 ctas. de polvo de hornear
⅓ taza de jugo de naranja y ralladura de naranja o leche y vainilla
Preparación: Batir los huevos con el azúcar y ralladura de naranja, agregar los ingredientes secos tamizados y alternar con los líquidos, por ultimo se agrega la manteca derretida. Colocar la masa en moldes individuales y cocinar en horno moderado 15 minutos.
DUQUESAS DE CHOCOLATE
Ingredientes: 50g de manteca
50g de azúcar
2 yemas
100g de harina
½ cta. de polvo de hornear
2 cdas. de cacao amargo
2 claras
leche si es necesario
Preparación: Batir la manteca con el azúcar y agregarle las yemas cuando este cremosa agregarle la harina cernida con el polvo de hornear y el cacao intercalando con las claras batidas a nieve y si es necesario agregarle leche. Poner en moldecitos individuales y llevar a horno moderado.
MASSINIS
Ingredientes: 2 planchas de pionono de 3 huevos c/u
½ l crema doble
4 claras
1 t de azúcar común
1 cta de vainilla
¼ t de agua
1 cda de gelatina sin sabor
Baño: 4 yemas
1 cda de fécula
¾ t de azúcar
¼ t de agua
2 cdas de coñac u otra bebida
azúcar impalpable para quemar
Relleno: poner a hidratar en el agua la gelatina; aparte poner en una cacerola las claras y el azúcar, llevar sobre fuego batiendo con batidor manual hasta que al probar con el dedo meñique se sienta caliente y el azúcar se aya disuelto, agregar la gelatina hidratada dejar un momento mas, pasar por un colador y ponerlo en la batidora hasta que este frío, retirar incorporar la crema doble batida espesa con la vainilla. En una asadera poner una plancha de pionono, la crema y la otra plancha de pionono, poner en la heladera una hora.
Baño: poner en una cacerola el azúcar y el agua llevar al fuego hasta que tenga punto de almíbar espeso o medio hilo, volcar sobre las yemas semibatidas con la fécula, llevar al fuego hasta que rompa el hervor retirar y poner el coñac. Cortar los cuadrados y bañarlos con la crema, espolvorear con el azúcar impalpable por medio de un cernidor y quemar con la planchita.
Variaciones: De chocolate: se procede igual pero batiendo la crema doble con 2 cdas de azúcar impalpable y 4 cdas de cacao o cocoa, batiendo sobre hielo.
De café o moka: batir la crema doble con 2 cdas de azúcar impalpable y 2 cdas al ras de café instantáneo.
De frutillas: poner a la crema ya terminada 300g de frutillas picadas (no licuadas), este no se puede congelar.
Nota: Se puede congelar hasta 3 meses en el freezzer, entero o en porciones separadas por papel o nylon, estos se descongelan enseguida y los enteros hay que sacarlos media hora antes de cortarlo. Para darle brillo se puede pintar con galea o con agar-agar (este dura mas). Para preparar el agar-agar se mezcla en una cacerola 1 taza de azúcar 1 cda al ras de agar-agar y 1 cda de glucosa en pasta, llevar sobre fuego suave siempre revolviendo hasta que levante el hervor, retirar y pasar por colador, ponerlo en un botellón y cuando se valla a utilizar se calienta solo lo necesario y se pincela, se puede calentar sobre fuego directo o a baño maría o en el microondas.
espero que les gusten,subire mas si quieren alguna en especial avisenme.comenten
1 comentarios:
estan deliciosas las recetas pero pongan budines
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